やさしい木洩れ陽に時間の流れがゆるやかに感じる静かな佇まい。
【杜氏潤平】のどっしりとした文字がひときわ目を引きます。

一番最初につくられた【杜氏潤平】
ラベルになる文字はご縁のあった書家先生に何種類も書いて頂いた中から選んだそう。
貴重な手書きの原本は大切に保存されています。

お米を蒸す甑(こしき）。お米を洗って水分を吸わせたものを入れ、帆布をかけて蒸気で吹き上げます。

放冷機で蒸したお米の温度を下げ、麹つくりの部屋（室）に持っていきます。
原料比はお米1：芋5。お米はすべてコシヒカリ、ヒノヒカリなどの宮崎県産。米200kgに対し芋1000kg(1t）です。
焼酎蔵で放冷機を持っているところは少ないそうです。

蔵ごとに個性のある蒸留機。材質が銅や木樽の蔵も。
原料の特性や麹づくりはもちろんですが、蒸留機も味、特性の大きなポイントになります。常圧系統は原料の特性が出やすく、減圧蒸留のはきれいな味。
小玉醸造はスタンダードな蒸留機で酒質バランス型。

タンクにもろみと水、蒸して砕いた芋をいれ、二次発酵がスタートします。一晩たつと発酵が進むので別のタンクに移し、小分けにしてさらに発酵を促します。大きなタンクで1.8リットル25度で約500本分、小分けのタンクに移すとその半分の250本です。
外気に影響されると味が変わってくるため、慎重に温度管理されています。

一次室で酵母菌を種付けした後、二次室で少しずつ箱に小分けにして麹菌がしっかり付くようにします。

室（むろ）から麹をおろす投入口。
普段はしっかり蓋がされていて、秘密の扉の様です。

ずらりと埋め込まれた甕。
室から移された麹に酵母と水を加えて発酵させ、もろみをつくります。