この日の「先付け」は、温かな自然薯（じねんじょ）饅頭。自然薯特有のねっとりとした口当たりに、独特の香り。トロミを付けた出汁と一緒にいただくと、寒さで固くなった体のネジもいい具合にゆるんでいく感じ。お料理のスタートの一品目は「つかみ」ですよね。寒い季節の温かなお料理が「おもてなし」の心を現しているかのようです。
　そして「前菜」は、宮崎産の朝どれの生シラス・鴨ロース・聖護院（しょうごいん）カブラ。シラスを生でいただけるのは宮崎ならでは、と奥様。透明なガラスの器に、負けず劣らず透き通るようなシラス。また、鴨ロースに合わせた柑橘がさっぱりとした前菜に仕上げてくれています。京料理の器も楽しみの一つ。素材や季節に合わせた細やかな気配りにも注目していただきたいですね。

　寒鰆（かんざわら）・ヨコワ・天然のブリ・天然の鯛の昆布締め・オアリイカを盛り合わせた本日の「お造り」。
　この日届いたヨコワの解体をカウンターで見せていただきました。包丁を入れる際の店主・宮川さんの真剣な表情。真摯な姿勢が反映されたお造りです。
　「鰆（さわら）」といえば魚へんに春と書くくらいですから旬は春かと思いきや、身が美味しいのは冬のこの時期なのだそうです。身がしまって脂がのった「寒鰆」。口の中に広がる寒鰆の脂を楽しみながら、やはりここは焼酎をいただきたいですね。その他のお魚も新鮮そのもの。丁寧な仕事が生きるお造りです。

　続いてのお料理は「お吸い物」。白みそ仕立ての椀の中からは、焼き雲子(くもこ・タラの白子)や天然の車エビの真薯（しんじょ）が姿を現しています。お箸で持っても、そのプリプリ感が伝わってくる焼き雲子は、とってもクリーミィー。白みそとお出汁の絶妙なバランスが、そこへ合わせた食材を更に引き立ててくれます。
　京都の老舗店から仕入れるというお味噌。店主・宮川さん大絶賛のこだわりのお味噌です。無添加で作られており、10日間ほどしか日持ちがしないとか。何故、この店のお味噌にこだわるのか。その理由は、季節によって塩分などの配合を変えて調整しているという徹底した職人の味覚と技にあるそうです。どの味噌よりも「深み」があり、カツオ出汁に入れるだけでこの味が出るという自慢の一品。是非、一度味わっていただきたい絶品中の絶品です。

　「焼き物」は、マナガツオの味噌焼き・ヘレステーキ。ん？ ヘレステーキ？ 宮崎で「フィレ」や「ヒレ」と言っているお肉の部位を関西では「ヘレ」と言うそうです。
　一口でいただける柔らかなヘレステーキは自家製のタレで。焼酎のオツマミにもピッタリなマナガツオの味噌焼きは、風味を生かした火入れ具合にも注目。食感もご堪能いただけます。酢に付けて鮮やかな赤色に発色させた赤蕪（あかかぶ）が、お皿の上に彩りのアクセントを加えます。添えられたからすみも、まるで焼酎のお代わりを催促しているようです。

　「炊き合わせ」はブリ大根。想像していたものとは違う「ブリ大根」が登場しました。
　店主・宮川さんが遊び心で作ったというこちらの一品。この季節ならではの自然の恵みを最大限に生かし、京料理の奥深い繊細さと優雅さ、加えて新しい京感覚を目覚めさせたブリ大根。ブリはタレ焼きにし、大根はブリの骨を使って炊き上げ、別々に手を掛け最後に素材を合わせるという新技。真っ白な大きく開く洋皿のような器の演出で、「まるでフレンチみたい」とテンションが上がってしまいます。香ばしいタレをまとったブリと一緒にいただく柔らかな大根。そして口に含ませる出汁の上品さ。
　「京料理はいかに食材に手間暇を掛けるか、その手間を惜しまないか」、「お客様の反応を敏感に感じ取りながら、宮川独自の京料理を目指す」、「新しいことにもチャレンジしたい」という店主の想いがヒシヒシと伝わってきます。もちろん、お出汁まで残さずいただいたことは、書かずともご推察いただけると思いますが念のため。